使用质构仪测试时需要遵循哪些原则呢？

质构仪作为一种感官物性分析类仪器，可以准确检测食品样品随时间变化的位置和重量从而给出样品的物性特征。广泛用于检测食品、生物、制药和化工等领域样品的物性指标，包括硬度、弹性、酥脆性、咀嚼度、坚实度、韧性、延展性、回复性、凝胶强度等。

 

在使用质构仪来进行测试试验时，应遵循以下这几个原则：

 

1、参数设置：一般情况下，仪器供应商会提供具体的参数设置方法。如果没有方法，可以自己设置。试验前速度不宜过快，一般在2-3左右。测试速度比较传统，一般在1-2左右。试验结束后，根据样品特性进行转速测定。如果没有粘度，一般选择5-10。如果有粘度，测试速度与测试速度相同。

 

2、应根据人体取食的方式选择合适的样品。如果需要切割样品，应使用切割机；如果需要用手指按压或捏住样品，则应使用圆柱形探针；如果需要刺穿样品，则应使用直径为2 mm的针型或探针，应尽可能模拟样品的处理过程。

 

3、纹理分析仪方法的选择：测试方法：一次测试、TPA测试、多重测试或按住测试。需要根据样品的具体特性和自己想要得到的参数进行选择。

 

4、判断样品是否可以加工。如果外观是规则的，如果冷冻的，牛皮糖，饼干，和树胶看起来一样，这样的样品应可以直接测试。如果外观不规则，比如苹果、桃子、草莓、肉、橘子等天然产物，不规则，那么在测试时可以加工样品，把它切成同样大小和形状。如无办法处理，建议用小探头穿刺，以免因样品不规则而引起误差。

 

5、结果分析，使用方便的机器一般都是直接出测试结构，如打勾，测试结果会自动分析。如果没有，可以根据自己的需要找到所需的参数，如硬度和粘度，一般是大峰值和小负峰值。

 

6、平均值的选择和质构仪的测试一定是平均值，而且越有代表性越强。